欢迎光临
我们一直在努力

美食《鸡汤的做法》大家一起来试试吧

鸡汤的做法

很多朋友都喜欢喝鸡汤,但是有的人炖鸡汤时为了去除腥味儿,就会加入各种杂七杂八的香料,这样做出来的鸡汤不仅难喝,而且香味和鲜味都没有了。今天我就给大家分享一下炖鸡汤最为正确的做法。

鸡汤的做法-第一步:

这是在菜场买来的老母鸡,今天我们用它来煲鸡汤,顺便分享一下煲鸡汤的小技巧。鸡肉已经让老板帮我们提前处理好了,我们往里面加入一勺盐,再往里倒入适量的温水,先下手给它抓拌一会儿,抓出里面的血水,简单抓洗一下后,放一旁浸泡20分钟,因为盐水的密度大于水水的密度,这样就能很轻松地泡出鸡肉里面的血水。准备一块生姜切成姜片,一根大葱切刀切片,切好以后把姜葱放入碗中备用。 20分钟后,我们的鸡已经泡好了,看一下里面泡出了很多的血水。这时我们用流动的清水把鸡肉清洗干净,一定要多洗几遍,洗去鸡肉里面的血水,一直洗到水变清澈为止。清洗干净后控干水分,放一旁备用。

鸡汤的做法-第二步:

锅中倒入少许油,油热后倒入葱姜,开小火炒出葱姜的香味儿。炒出香味儿后,下入鸡肉,转大火快速翻炒。炖鸡肉之前把鸡肉翻炒一下,这样炖出来的鸡肉会更香更好吃,而且没有腥味儿。一直炒到鸡肉有点收缩,颜色发黄的时候就可以了。这时候一定要加入开水,加入开水才能够最大程度地激发出鸡肉的香味儿。炖肉的时候,水量一定要一次性加足,切记不要中途再次加水,中途加水会影响肉的鲜香。然后盖上盖子先煮15分钟, 15分钟后再打开盖子,用筷子挑出里面的葱姜,这个时候葱姜的味道已经炖出来了,所以就没必要继续放到里面了。想要炖出好喝的鸡汤其实非常简单,除了放生姜以外,一定要记住三放三不放,这样炖出来的鸡汤特别的鲜美。接下来我们准备一个微压锅或砂锅,把鸡肉和汤倒入微压锅里面。

下面我们来说一下三放应该放哪些东西。第一样东西就是白莲子,莲子有很浓的香味,有去腥增香的效果,能够大幅度地提升鸡汤的香味儿。第二要放入的东西就是红枣,红枣含有丰富的维生素,所以我们在炖鸡汤的时候可以加入一些红枣,不仅能增加口感,而且还能增加鸡汤的营养。第三样东西就是放水发干香菇。香菇特别适合煲鸡汤食用,因为它可以吸收鸡肉中的香味儿,加入香菇可以使鸡汤更加的营养美味。

鸡汤的做法-第三步:

盖上盖子,水开后用小火炖一个小时,接下来我们讲一下哪三样东西不能放。第一样东西就是料酒。料酒具有去腥的效果,但是在炖汤的时候放入料酒,去腥的效果不是太好,不但不会去除腥味儿,而且还会使鸡汤喝起来有一股酸味儿。所以在炖鸡汤的时候千万不要放料酒。第二样东西就是不要放花椒。鸡汤主要讲究的是汤鲜味美,味道是比较清淡的,而花椒具有强烈的刺激性气味儿,如果放了花椒,就会使鸡汤有一股奇怪的味道,炖出来的鸡汤就不鲜香了。第三不放的就是八角,八角的味道也是非常的大,如果放了八角,会掩盖鸡汤本身的鲜味儿,这样原本鲜香的鸡汤就会大打折扣,所以也不能放八角这几个三不放,大家赶紧收藏起来吧。时间到了,我们打开盖子看一下,一股清香味儿扑鼻而来,汤汁也变得非常浓郁,整个厨房都是鸡汤的香味儿。然后再根据个人口味加入适量的盐,让鸡肉彻底入味儿,用勺子翻动一下,食盐一定要在最后加,如果放得太早,会使鸡肉中的蛋白质不易溶解,这样鸡肉吃起来就会口感发柴,还会使肉色发暗,浓度不够。这样,我们非常好喝的鸡汤就煲好了。

用我的这个方法炖出来的鸡汤,汤鲜味美,没有一点儿腥味儿,肉质鲜嫩入味,非常好喝,喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧,加个关注点个赞,谢谢支持!

赞(0)
未经允许不得转载:万能说 » 美食《鸡汤的做法》大家一起来试试吧

登录

找回密码

注册