包子的制作方法
大家好,为什么饭店蒸出来的包子个个松软又好吃,还不塌陷?今天就把蒸包子的窍门告诉你,学会了人人夸你是大厨。
首先我们来准备一斤普通的面粉,倒入大碗中,我们一次可以多活一点面。蒸完包子,接着蒸馒头,再来准备一个碗,倒入270毫生温水,再加入五克酵母粉,然后用筷子充分搅拌均匀,我们先用温水把酵母粉化开,这样活出来的面更加的均匀软,搅拌至酵母粉溶解之后再慢慢地倒入面粉里,像这样一边倒一边搅拌,少量多次的慢慢加进来,用筷子把它搅拌成棉絮状,像这样就可以了。然后下手给它揉成面团儿。我们蒸包子的面团可以稍微揉的软一点,所以一斤面粉可以加270克左右的水。把面团揉光滑之后,盖上保鲜膜,然后放到温暖的地方发酵至两倍大。
包子的制作方法-第一步:
接下来准备一个去皮的萝卜,用擦丝器把它擦成细丝。萝卜的营养非常的丰富,经常吃点萝卜对我们的身体非常好。提前烧一锅开水,把擦好的萝卜丝倒入开水里焯一下水,这样可以去除萝卜的辛辣味儿。焯水的时间不用太长,十秒左右就可以了。十秒之后把它捞出来放到凉水里过凉。再来准备一把粉条放入锅里,用小火煮两分钟左右,然后关火,用锅里面的水把粉条泡软,然后把萝卜丝取出来,用手挤一挤,把里面的水分挤出来,尽量挤的干一点,洗好之后装入碗中,再把它抖散,然后放到面板上切成小段。全部切好之后装入大一点的碗中备用。再把泡好的粉条取出来,放到案板上切成小段,这样包包子的时候比较容易操作。切好之后装入碗中备用。再准备一把香葱,先切成小段,然后对半切开,再改刀切成葱花,葱花可以多切一点,非常的香。切好之后装入碗中备用。
包子的制作方法-第二步:
然后把锅中油温烧至微热,加入一把花椒,再加两个捏碎的八角,开小火把香味炸出来。炸香之后把香料控油捞出来不要,然后把切好的葱花倒进来,炒出香味,转小火慢慢炒。炒香之后,我们把粉条倒进来,小火翻炒均匀。炒匀之后加入一勺13香,再加入一小勺盐调味,两勺生抽,一勺老抽上色,然后充分搅拌均匀,让粉条均匀的上色,再关火,把切好的萝卜丝加进来,再加入一勺鸡精,一勺蚝油提鲜,然后充分翻拌均匀,让所有食材均匀的入味。炒匀之后把它取出来装入碗中备用。这样我们的馅料就调好了。这会儿我们的面团也发酵好了,变得胖乎乎的,里面全是蜂窝状。然后面板上撒上少许干面粉,防止粘黏,再加入一小勺苏打然,然后把发酵的面团取出来,放到面板上继续揉一揉,把面团揉得光滑一些,这里我们可以多揉一会儿,揉得越光滑,做出来的包子就越细腻。揉好之后,直接搓成长条,然后再用刀分割成大小均匀的小面剂,再撒点干面粉。把小面具整理一下,把它整理成圆形,再用手按扁,然后取出擀面杖,把它擀成包子皮,擀成中间厚,四周薄的皮,像这样就可以了。提前在蒸屉上刷一层食用油,防止粘面。然后我们开始包包子,这样我们一个包子就包好了。包好之后放在刷过油的篦子上。全部包好之后放入锅中二次醒发20分钟左右。
包子的制作方法-第三步
醒发好之后蒸出来的包子才会蓬松香软。盖上盖子,不需要开火,醒发20分钟,醒好的包子体积明显变大,变得胖乎乎的,圆鼓鼓的。然后盖上盖子,冷水上锅,锅里的水烧开之后,用大火蒸十到15分钟,时间到之后关火,先把锅盖稍微掀起一点,透一下气,五分钟之后再出锅,这样可以防止包子塌陷回缩。五分钟到了,打开盖子,热气腾腾的包子就蒸好了。这样蒸出来的包子不塌陷,也不回缩,而且蒸好的包子又白又松软,白胖白胖的,看起来就非常的有食欲,虽然没有肉,但吃起来比肉馅儿还要香。如果你喜欢,赶紧收藏起来试试吧。
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