红烧肉制作过程

我看这次谁还能把我名字打错了。中国烹饪大师叫我在后厨制作的外婆红烧肉。在家里如何制作外婆红烧肉？

下面我们开始吧

五花肉分上五花，中五花，下五花，层次分明，就选择下午花。空锅烧到烹热，我们先把这个皮子给它治一下，去取这个杂毛和汗线，烧成这个样子就差不多了，五花肉呢，要先整块儿冷水下锅，来点葱姜料酒，大火烧开，撇掉血沫啊撇掉再给我发现，我转小火盖盖煮30分钟，直接一道关火，唉筷子一桶轻松进去就给它捞出五花肉稍微晾凉，切三厘米见方的块儿，边角可以稍微修一下啊，如果你不拍摄也不用宴请客人的话，稍微有点瑕疵问题也不大。啤酒500毫升，黄酒一碗，酱油3/4碗，白糖和酱油可以1:1，也可以1:0.8，然后再准备一点点苹果醋，没有苹果醋的话，可以用少量的香醋代替。锅烧红气油呢，一点点就好，下入葱姜，尽情煸香，葱豆在油锅当中开花了，你可以开心一点吗？五花肉下进去稍微煸炒一下，到五花肉表面有一点点焦的时候。

外婆的红烧肉-第二步：

加入我们的苹果醋。苹果醋的可以加速肉质的软烂和油脂的析出，还可以给整道菜增加一点点果香，完全挥发。倒入一碗黄豆酱油，熬到酱油起泡，再来一点点鸡蛋，老抽，这样颜色更好看一点。啤酒，黄酒，白糖先别下大火烧开，擦擦锅边等这一堆小火盖盖先焖40分钟，关火开盖可以看到呢。因为苹果醋的催化，锅中边缘吸出大量的猪油，想要红烧肉肥而不腻，我们就要把这个猪油解决掉。

外婆的红烧肉-第三步：

肉肉呢，加出来，上面有什么？葱姜的话给它挑掉。找个碗儿把这个汁液过滤出来，稍微静置一会儿，或者放到冰箱里面，让它们水油分层。这一步虽然麻烦，但是非常管用。侧面看已经没有水油分层的酱汁给它倒回锅中，白糖给它加进去，老师说了只能用砂糖，不能用冰糖。肉回锅开大火收汁儿。切记啊，这个比例呢是1:0.8，全锅收汁儿，你会发现主力越来越大，好难选啊。现在到这个浓稠程度，看到没，关火非常的漂亮，这个菜呢，一定要摆在米饭上。在温州批发，哥在沧州发过来。我觉得你已经把我的精髓都学去了。来自原创的认可。平平安安记得吃饭。