一根据牛的生理特点，外貌特征生产性能将牛分为黄牛水牛牦牛瘤牛
二，根据经济用途分为：肉用牛.乳用牛.役用牛.兼用牛
三，根据产地的不同分为：
肉用牛代表国外：“夏洛来牛”
原产地及分布：夏洛来牛原于法国中西部到东南部的夏来省和涅夫勒地区是世用石认的大型肉牛品种，以生长快肉量，体型大耐粗放而受到各国的广泛观迎我与新型肉牛品种的培育杂交舞育或纯繁
(2)外配特征：队牛最显著的特点是被毛白色或乳白色皮肤常带有色斑全身肌肉发达骨骼结实、肢强壮，头小而宽，嘴端宽方角圆而较长，并向前方伸展，颈相短，胸宽深肋骨方国，背宽肉厚体躯呈圆桶状，肌肉丰满右膺肌肉发达，并向后和侧面突出，牛常见有双甲和凹背者，成年活重：石牛:11001200k母牛700~ 800kg
(3)生产性能：生长速度快，瘦肉产量高，在良好的饲养条件下6月站公犊可达250k母犊210kg.日增重可达1400g12月龄犊可达378.8kg母犊321.8kg.在加卓大良好饲寿条件下右牛周岁重可达51lkg居宰率为60%10%胴体产内率为80%85%.泌乳量2000Kg乳脂率为4.0%~47%，纯繁时难产率较高。
夏洛来牛
国内：中国黄牛“南阳牛”
(1)产地分布：南阳牛原产于河南省南阳地区白河和唐河流域的广大平原地区山南阳市郊区，南阳县·唐河邓州等9个县市为地要产区现有量80万头属大型役肉兼用品种
(2)外貌特征：毛色以深浅不一的黄色为主，另有红色草白色，面部腹下，四肢下部毛色较浅体理岛大，结构案凑，公牛以曹卜头角为多，母牛角细，甲较高，肩部较突出，背腰平直，荐部较高额微凹颈短厚而皱褶部分牛胸火宽采体长不不尻部较斜，乳房发育较差。
(3)生产性能：南阳牛产肉性能良好，15月龄育肥牛.屠宰率55.6%.净肉率466朋体户肉率83.7%骨肉比1:5，1眼肌面积92.6Cm2.测乳期6-8个月，产乳量 b00-800kg.已被全国22个省区引入，与当地黄牛的杂种牛适应性，采食性和生长能力均较好。
南阳牛
(二)乳用牛代表：娟姗牛
（1）产地：娟姗牛属小型乳用品种原产于英吉利海峡角端的娟姗，由法国的布里顿牛和诺曼低牛杂交察育而成，最大的特点是单位体重产奶量高，乳质浓厚，乳脂肪球大，易于分离乳脂黄色，风味好适于制作黄油
(2)外流特征：体型小，头小而清秀额部凹隐两眼突出耿而薄暑甲狭窄肩直立，胭深亮，背腰平直，胸围大，尻长平宽民帚细长田肢较细，关书明显蹄小，乳房发育习称，形状美观乳静脉粗大而弯曲，后躯较前躯发达，体利呈楔刑，娟姗牛被毛细短而有光泽毛色为深浅不同的福色，以法福色为最的鼻镜及舌为黑色嘴，眼周困有浅色毛环，尾帚为黑色(3)生产性能：娟姗牛体格小，成年七牛体高123-130cm.体重500-700kg母牛体高11-120cm.胸围1540m体重350-450kg，犊牛初生重为23-27kg一般年平均产奶量为3500L.乳脂率平均为5.5%6%.乳脂色黄而风味好娟姗牛性成熟早，一般15-16月龄便开始配种。美国登记娟姗牛平均产奶量为7215kg.乳脂率4.61%.乳蛋白率3.7/%。
娟姗牛
国内：中国荷斯坦牛
（1）产地：中国斯坦和中国黑白花牛，1992年正式更名为“中国荷斯但牛”是我国奶牛的主要品种分布全国各地，其育种过程是从国外引进的纯种荷兰牛在我国不断驯化和培有，或与我国黄牛进行杂交并经长期选育而逐渐成的
(2)外貌特征：毛色呈黑白花，体质细腻而结实，体躯结构，泌乳系统发育良好乳房附看良好，顾地柔软乳静脉明显一乳头大小，分布适中肢势端正。蹄质坚实由于各地引用的黑白花七牛和本地母牛类型不同以及饲养环境条件的差异，我国黑白花牛多为乳用型，乳用特征明显
(3)生产性能。中国荷斯坦牛平均成年体高：公150.4cm.母133.0cm.成年体重：公1020kg母575kg性成熟年：12月龄，适配年：1416月平均单产5007000kg乳脂率
3.4%，它适应性能良好，遗传稳定很的地区均可饲养抗病力强饲料报洲高。
中国荷斯坦牛
兼用型牛:西门塔尔牛
（1）产地：西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区，主要产地为西门塔尔平原和萨能干原在法德奥等国边邻地区也有分布，瑞士的西门塔尔牛占全国牛只的50%.奥地利占63%.德国占39%.现已分布到很多国家。成为世界上分布最广数量最的乳，肉，役兼用品种之一。(2)外貌特征：西门塔R牛毛色为黄白施或淡红白花头胭腹下四肢及尾帚的力白色皮肤为粉红色头较长，面宽角细而向人上方考曲光端稍向上，颈长中等体躯长，呈困简状肌肉丰满，前躯较后取发育好，胸深尻宽平四肢结实大服肌肉发达，乳房发育好，成年公牛体重平均为800-1200kg母牛b50-800 kg
(3)生产性能：西门塔尔牛乳肉用性能均较好平均产奶量为4070kg乳脂率39%在欧洲良种登记牛中，年产奶4540kg者约占20%。该牛生长速度较快日均增重可达135-145kg及以上，生长速度与其他大型肉用品种相近，胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠牢率可达65%左右四役用牛的相关内容：外貌特征
山就整体而言，皮厚骨粗肌肉强大而早实，富于线条，皮下脂肪不发达，全身粗精而紧凑属于粗糙紧体质类重。
(2)就外貌而言：前躯叛后躯强大，显得前高后低，而腹线显得前低后高，形成“倒梯子形”前高后低的牛，便于往力的发挥是役牛的理想体。
夜牛后腿力强弱主要表现在尻和大腿两个部位。其中尤以虎部的长度宽度斜度和髋的位置关系。
西门塔尔牛
