秘制豆腐乳的制作过程
大家好，都父母不要再去外面买了，今天给大家分享一个秘制豆腐乳的做法，不用发酵，也不用长毛，放一年都不会坏，关键是做法还非常的简单，一起来看看是怎么做的吧。
秘制豆腐乳的制作过程-第一步：
首先我们来准备两块老豆腐，先放一旁备用，再来准备一大盆清水，往里面加入一小勺盐，充分搅拌均匀，让。食盐化开，然后把准备好的豆腐放进来，用盐水把豆腐表面清洗一下，把豆腐的每一面都要清洗干净，这样清洗过的豆腐不容易滋生细菌，不容易腐烂。清洗干净之后，再用厨房纸把表面的水分擦干，如果豆腐表面有水的话，做好的豆腐乳容易坏掉水份。擦干之后再准备一把无由。污水的刀，把豆腐改刀切成薄薄的厚片，厚度大概在两厘米左右，切好之后再改刀切成两厘米左右的条，最后切成两厘米左右的小方块，看一下，最后切成这样就可以了。切好之后，像这样一块儿一块儿地摆入蒸锅中，中间要留有缝隙，这样受热更加均匀，把豆腐蒸一下，不仅可以杀毒消菌，还能去除它的豆腥味，而且蒸过的豆腐韧性更好，不容易碎。全部摆好之后，盖上盖子，开大火蒸五分钟，接下来把锅烧热，倒入多一点的食用油，开大火把油烧热，把油烧至冒烟，然后把火关掉，再把烧好的油倒入大一点的碗中，放凉备用。
秘制豆腐乳的制作过程-第二步：
这时候我们的豆腐已经。更好了，然后关火，先放一旁，接下来准备一个无水无油的大碗，碗里面倒入100克生抽，再倒入100克50度以上的高度白酒。白酒就选最普通最便宜的就可，一块钱一瓶的，这样的白酒用来做豆腐乳最好。然后用筷子充分搅拌均匀，这里的白酒和生抽的比例是1 : 1。加入生抽可以给豆腐乳提鲜上色，加入高度白酒可以给豆腐乳进行杀菌，延长它的保质期，还能使做出来的豆腐乳有淡淡的酒香味儿，口感也更加细腻。充分搅拌均匀之后，先放一盘，再来准备一个无水无油的盘子，往里面多加一点辣椒面，喜欢吃粗的可以放粗的，喜欢吃细的可以放系的。我这里准备了两种辣椒面，一种是粗的，一种是细的。辣椒面儿也可以根据个人的口味来选择，微辣或者是特辣，或者是不辣的。接下来重点来了，想要豆腐乳保质期长，这里可以多放一点儿食用盐，因为食盐可以延长豆腐乳的保质期。再加入一勺白糖提鲜，一勺白胡椒粉，再加入两勺花椒，这个也可以根据个人口味，吃不了这么麻的可以少放一点，然后用筷子充分搅拌均匀，让所有食材融合在一起，搅匀之后先放一旁备用。
秘制豆腐乳的制作过程-第三步：
豆腐放凉之后，把它放到生抽、白酒的碗里泡一泡，让每一块豆腐都完全浸泡在里面，再用筷子给它们翻个面，把上面没泡到的地方都给他裹上一层。生抽和白酒，这样豆腐才能更好的吸收料汁，翻拌均匀之后浸泡30秒左右，豆腐泡好之后取出来放在辣椒面的碗里，均匀的裹上一层辣椒面，豆腐的每一个面都要均匀的裹上一层辣椒面，多滚上几圈，最后像这样就可以了。接下来准备一个无水无油的玻璃容器，然后把裹好的豆腐块儿摆到里面，这里千万注意不要用塑料容器，那样做出来的豆腐乳会有怪味，而且保质期也不长，很容易坏掉。我们把豆腐块儿像这样一层一层的摆放整齐，到时候吃的时候也比较方便。取出来全部摆好之后，再把刚刚。放凉的油慢慢的倒进来，这样可以隔绝豆腐乳里面的空气，增加豆腐乳的保质期，而且用油腌制出来的豆腐乳风味更加的独特。让每一块豆腐乳上面都裹上一层油，然后封上保鲜膜，保证它的密封性。这里千万不能让空气进去，盖上盖子，放到干燥阴凉的地方密封上一个星期就可以吃了，用这个方法。做出来的豆腐乳口感细腻，香气浓郁，无论喝粥还是配稀饭来上一块儿，都特别的开胃下饭。自己在家做，干净又卫生，没有任何添加剂，吃起来也比较放心。如果你喜欢，赶紧收藏起来试试吧。我每天都会更新不一样的美食说，喜欢小编的给小编点关注点赞，谢谢您的支持！
