北京的涮羊肉
我以我的经验不说上面人，不说这些事，我小时候吃涮羊肉。第一这样肉根本就不是机器切的，，他不是冻过的，他是没冻过的切的，当时最牛的是东南顺，在哪个在寒风中，腊月天，三九天在院子里切让你看，因为大部分人吃不起，那就是他说那特重要，哪有人一顿饭就吃肉不吃别的，这也得多有钱啊是不是，大冬天的哪个羊肉不是冻着的是半软状态的，我记得清清楚楚的大刀茬，他的刀法好，一刀下去薄厚均匀，咱家里也没有从来没买过那么大块的羊肉，轮不上你切，咱们过去两毛钱的羊肉那么大一条，你能切的都白进酒吧的对吧，他刷刷在那切，切完了一盘你当让有钱的呼啦呼圈葫芦就进去了，就我说过瘾就是这一筷子加10片羊肉，你穷人你两个台容易熟了，羊肉入水就熟了，生的羊肉抖一下，我们现在涮羊肉，这真还是岁数大了还有日子过，太好吃了吃不下，刚开始吃还能吃出来，80年代那时候留两个钱两斤是我们去吃，那时候什么王硕什么都在，一进们门口涮羊肉，一进去，一桌一人二斤，十个人20斤先上来那服务员都愣住了，说你吃的了吗？我说你甭管，吃得了吃不了你拿来，那二斤肉是实打实的给你二斤肉，全吃肚子里，羊肉这东西你要年轻，吃多少都能化，猪肉不行猪肉吃二斤就基本翻白眼了。
吃北京涮羊肉必备的材料有：粉丝，白菜，除了粉丝，白菜别的都是后来添加的，过去连葱花都不加放点白葱花，现在吃涮羊肉放的东西就比较多了，但是呢不应该放这个毛肚，这个东西专门爆着吃的，从本质伤卖涮羊肉的里面，正宗这个涮羊肉里说要有毛肚，那错了，放在以前吃羊肉都是高大上的人吃的，吃肚子的人都是生活在最底层的老百姓吃的，阳春白雪涮羊肉，下里巴人爆肚子，没想到现在阳春白雪爆肚了比下里巴爆肚还要多。
