谈家常做蛇的方法之杀蛇
毒蛇相信大家都见过,但你吃过蛇肉吗,在泰国曼谷有一家专门做蛇肉料理的餐厅,老板是一位56岁的大妈,在这里经营蛇肉餐厅已经有十几年时间,当地人想吃蛇肉,第一时间想到的就是他们家。他们的蛇肉料理在当地小有名气,做法多种多样,煎炸炖炒样样精通,因为味道一绝,吸引了不少外国游客来光顾。店里面出售的全部都是毒性很强的眼镜王蛇,虽然全部都是饲养的,但是每一条看着都野性十足,十分生猛。客人可以自己挑选,如果不敢,也可以告诉老板大概需要多重,那么老板就会帮忙挑选出来。确认好后,老板会干净利索一棒子将蛇敲晕,直接拿到后厨,将蛇挂在绳子上,接着就开始了处理,用剪刀利索地将蛇不剪开,挑出里面的内脏。这条蛇足有七八斤,里面的内脏不少,老板经验老道,在一堆内脏中准确地找到了蛇胆,这可是好东西,可不能浪费掉。将胆汁挤进酒杯里,一会加入高度酒,做成蛇胆酒。来这里吃蛇肉,必须搭配这杯蛇胆酒,才不往自己剩下的处理工作换了个师傅来接受。
谈家常做蛇的方法之炒蛇
只见他利索地将蛇内脏全部清除干净,最后紧抓蛇皮,就像剥香蕉皮一样将蛇皮扯出来,露出来雪白的蛇肉。这时候的蛇还没完全死透,在剧痛的刺激下,他不断扭动身体,尾巴都卷缩成了一团。不到一分钟的时间,师傅就完整地将蛇皮扯了下来,经过一番清洗后,才进行下一步的分割工作。这一步需要将蛇肉剔除出来,师傅十分有经验,用剪刀剪开一侧的蛇肉后,直接用力一撕,一整条蛇肉就被撕了下来,撕裂的声音就好像指甲划过树枝一样,十分清脆。用同样的手法将另外一侧的蛇肉也扯了下来,只剩下一条脊骨,这也不能浪费掉,师傅用刀将其剁成小段,一会油炸了做椒盐蛇段也不错,将蛇肉细细剁碎,这样炒起来才更加入味。师傅手拿两把大刀,左右开弓,一番忙碌后,蛇肉就被剁得稀碎。锅热后下油将蛇肉炒干炒香,最后加入辣椒,香叶等配料猛火爆炒,火候的把控全凭师傅的经验,一顿猛如虎的操作后,一道特色的爆炒蛇肉就出锅了,而另一边的蛇段经过油炸后,外表变得金黄酥脆,看着还挺有食欲。捞出控油后,两道菜即可端上桌享用,热气腾腾,散发着特殊的香味,已经完全看不出是蛇肉。老板有空也会来和客人喝一杯蛇胆酒,这杯酒必须一口闷,不然蛇胆又苦又腥,喝一口就不想喝了。朋友们,这样料理的蛇肉你们敢吃吗?欢迎留下你的看法哦。这一期的解说就分享到这里,喜欢我的解说的可以点赞支持一下哦。我是小俊,关注我,带你吃香喝辣,我们下期见。