大家好，炸小酥肉相信很多朋友都非常的爱吃，但是有很多人都做不好，不是回软就是不酥脆，今天就把正确的方法告诉你，轧出来的小酥肉又酥又脆，而且凉了也不回软。
酥肉图片
首先我们准备一块钱加梅花肉，梅花肉口感比较嫩，喜欢吃肥一点的，也可以用五花肉把肉清洗干净之后先分成小块，然后再改刀切成薄薄的。肉片厚度大概一厘米左右，全部切好之后改刀切成粗条，粗细和大拇指差不多就可以。全部切好后装入大一点的碗中，往里面加入一小勺盐，入一下底味，一小勺胡椒粉，一小勺料酒去腥，一小把花椒粒，适量的葱段和姜丝，然后用手抓拌均匀。马云，之后放一旁腌制20分钟，接下来我们准备非常重要的一步，准备一个大碗，加入两勺红薯淀粉，再加入一大勺玉米淀粉，也可以用土豆淀粉，再加入一勺普通面粉，一小勺盐，两个蛋黄，然后用筷子把鸡蛋搅散，搅拌均匀，用鸡蛋黄炸出来的小苏肉会比较酥软，也比较香。如果加蛋清，轧出来的酥肉可能会偏硬一点，而且口感也没那么好。搅拌均匀之后，再少量多次加入啤酒，酥肉想要凉了不回软，这里就不能加水，用啤酒来代替水，这样炸出来的酥肉更加的酥脆，即使凉了也是嘎嘣脆。加啤酒的时候一次不要加得太多。像这样少量多次的添加，才能掌握好它的粘稠度，最后搅拌成这种粘稠的酸奶状，用筷子把面糊调起来，能滴落成一道直线就可以了，这样的面糊能很好的裹在肉上，不会脱落。最后再往里面加入一勺食用油，继续用筷子搅拌均匀，让油和面糊充分的融合在一起，加入食用油能使轧出来的。肉更加的蓬松酥脆，搅匀之后先放一旁备用，这时候我们的肉已经腌好了，把里面的葱姜夹出来不要，然后把我们调好的面糊慢慢的倒进来，再用筷子充分搅拌均匀，让每一根肉条都均匀的裹上一层面糊。搅拌均匀之后，不要直接下锅炸，让他放一旁发酵半个小时左右。
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这样炸出来的酥肉才会更加的蓬松酥脆，然后起锅，加入多一点的食用油，开大火把油温烧至六成热，放下筷子，冒密集的小泡泡就可以了。这个时候要转小火，或者先把火关掉，然后把裹好粉的肉条慢慢的下入锅中，下锅的时候要分散着下，防止粘连在一起。全部下锅之后先不要动它，让它扎30秒。炸制定型，然后再用漏勺轻轻地翻动，把粘在一起的肉条给他分开，就这样保持中小火炸六到七分钟左右。炸的过程中要用漏勺翻动翻动，让它受热均匀，这样炸出来的酥肉颜色才会一致。六分钟之后，炸制酥肉全部都飘上来，并且颜色金黄金黄的，然后先把它控油捞出来。再把油温升得高一点，再复炸一遍，这样才能够达到外酥里嫩的口感。然后再准备一个漏勺，把锅中的残渣捞出来，这样我们的油就不会弄脏了，也不会炸糊。把油温升到七成热，再把炸好的酥肉放入锅中，复杂15秒左右，15秒之后，我们的酥肉就炸好了。看一下金黄金黄的，看起来就非常的有食欲，然后用漏勺把它捞出来控一下油，这样炸出来的酥肉真的是外酥里嫩，吃起来越嚼越香，好吃到停不下来。无论是下酒还是当小零食都非常的香，如果你喜欢，赶紧收藏起来试试吧。
